Skjærpestål | 23cm

Beskrivelse

Alle kniver blir sløve over tid, men med et skjærpestål fra Hexclad holder du dem skarpe hver gang du skal lage mat. Stålet er 23 cm langt, og ved å dra knivbladet langs hver side av det får du en skarp kniv før du begynner å skjære. Det tar bare noen sekunder, og gjør stor forskjell på kjøkkenet.

Skjærpestål som bevarer skarpheten

Selv kniver laget av damaskus-stål trenger litt vedlikehold. Når du skjærer, bøyes de mikroskopiske «tennene» på knivkanten litt ut av stilling. Kniven føles da sløvere, selv om eggen egentlig er der. Med et skjærpestål retter du disse tennene opp igjen, slik at kniven får tilbake optimal skjæreevne.

Regelmessig bruk av slipestål betyr at du sjeldnere trenger å slipe knivene med stein eller sende dem til sliping, og at de holder seg skarpe lenger.

Slik bruker du stålet

Hold stålet loddrett med spissen ned mot en stødig skjærefjøl eller et kjøkkenhåndkle, slik at det står trygt. Legg kniven inntil stålet med en liten vinkel, og dra bladet nedover og mot deg, fra håndtaket til spissen. Gjenta på den andre siden av stålet.

Noen få rolige strøk på hver side er som regel nok. Det viktigste er å holde samme vinkel hele veien og ikke bruke for mye kraft. Det handler om presisjon, ikke styrke.

Hvor ofte bør du bruke et skjærpestål?

Mange kokker bruker stålet hver gang de tar frem kniven, mens andre gjør det når de merker at kniven ikke glir like lett gjennom en tomat eller løk. Bruk det gjerne før hver større matlaging, så er kniven alltid klar.

Stålet er tenkt for kniver med glatt egg, som kokkekniv, santokukniv, universalkniv og grønnsakskniv. Taggede kniver, som en brødkniv, trenger normalt ikke denne typen vedlikehold.

Retting eller sliping – hva er forskjellen?

Det er lett å blande sammen retting og sliping. Når du sliper en kniv, fjerner du litt metall og lager en helt ny egg. Det er noe du bare trenger å gjøre en sjelden gang. Et skjærpestål fjerner derimot nesten ikke metall, men retter opp eggen du allerede har. Derfor kan du bruke det ofte uten å slite unødig på kniven. Kombinasjonen av jevnlig retting og sjelden sliping gir kniver som holder seg skarpe i mange år.

Fordeler med Hexclad skjærpestål

• Lengde 23 cm
• Bevarer skarpheten på knivene dine
• Retter opp de mikroskopiske «tennene» på knivkanten
• Rask og enkel å bruke før hver matlaging
• Passer til Hexclads kniver i damaskus-stål
• Gir sjeldnere behov for sliping

Passer til hele knivserien

Et skjærpestål er den naturlige partneren til Hexclads kniver. Bruk det sammen med kokkekniven i damask, santokukniven og resten av serien. Et slipestål følger også med i knivsettet med 6 deler, sammen med fem kniver.

Oppbevar knivene i en knivblokk i valnøtt mellom øktene, så beskytter du eggen og slipper at den slår mot andre redskaper i skuffen.

Stell og oppbevaring

Tørk av stålet med en fuktig klut etter bruk, og la det tørke godt før du legger det bort. Oppbevar det gjerne sammen med knivene, slik at det alltid er lett å finne. Stål er en legering av jern og karbon, og som alle stålredskaper holder det seg best når det ikke blir liggende vått. Les mer om materialet i artikkelen om stål hos Store norske leksikon.

Har du spørsmål om bruk og vedlikehold av knivene, finner du flere svar under ofte stilte spørsmål.

Skarpe kniver er tryggere kniver

En sløv kniv krever mer kraft og sklir lettere av råvaren, og det er ofte da uhellene skjer. Med et skjærpestål på kjøkkenbenken holder du knivene skarpe og presise, og matlagingen blir både tryggere og morsommere. Hexclad brukes og anbefales av Gordon Ramsay, som har flere Michelin-stjerner.

Se hele utvalget av Hexclad kniver. Vi sender alltid fraktfritt i hele Norge, og bestillingen din leveres normalt på 2–4 virkedager fra vårt lager utenfor Oslo.